こんにちは!
のぴこです。
今回は、初心者がぶち当たる
“魚料理の壁”
についてお話しします。
いきなりですが、
この“魚料理の壁”・・・
私自身もぶち当たりました。
そして、
おそらく“あなた”も
ぶち当たります。
いや、もしかしたらもうすでに
ぶち当たっているかも・・・。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/高い壁.jpg)
「急に何の話!?」
「不安になったんだけど・・・」
そう思いましたか?
脅かしてしまって申し訳ありません・・・
実は、今日お話しする内容が
とても重要なことだったので
つい先走ってしまいました。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/土下座.jpg)
どういうことか。
それは、この魚料理の壁・・・
実は、乗り越えることができないと・・・
あなたはいつまで経っても
魚料理ができるようになりません。
さらに、
魚料理ができないことがきっかけで
魚料理に拒否反応が生まれ
どんどん魚料理から離れていく・・・
そんな負のループに陥ることになる
大変なお話です。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/らせん階段.jpg)
そうなると、食事は肉料理に傾き
魚と言えば刺身を買うしかなく
その他の魚料理は
少量なのに高価なお惣菜を
購入する生活・・・
そして、
そんな生活を送ることで
“私は魚も調理できないのか・・・”
と自己嫌悪に陥るのです。
逆に、この壁さえ
乗り越えることが出来れば
あなたにとって
魚料理はぐんと身近なものとなり、
積極的に魚料理に取組めるようになります。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/魚料理.jpg)
しかし、この“魚料理の壁”は
早い段階で襲い掛かってくるため
料理初心者が早々に
魚料理を諦める原因にも
なりやすいのです・・・
『魚料理の壁』というのは、
魚独特のあの“生臭さ”
からくる調理の難しさです。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/臭い.jpg)
料理初心者の多くが、間違いなく
この魚料理の壁にぶち当たっています。
しかし、今、
料理を得意とする人達は・・・
この魚料理の壁を
早々に突破しているんです。
だから、あなたが
魚料理が上達したいと考えている
ならば、
必ず早めに突破しなければなりません。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/壁を蹴る.webp)
そうすることで、あなたは
一切のストレスなく
食事を作れるようになります。
そう・・・
魚料理を食べたい時に
すぐに魚を調理し、
食べたい調理法で
すぐに食べられる・・・
そんな生活が手に入ります。
さぁ、そうなるための
心の準備はできていますか?
それでは早速本題に入っていきましょう。
魚のにおいの原因
先ほどもお伝えした通り、
初心者の多くがぶち当たる壁、
それが・・・
「魚料理の壁」
です。
魚料理の壁が生まれる原因は、
魚独特のあの“生臭さ”
からくる調理のしづらさ
だということもお伝えしました。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/メガホン-1024x650.jpg)
では、その
“魚の生臭さ”の原因は
何なのでしょうか。
これは、魚の中に含まれる
「トリメチルアミンオキサイド」
という成分が、
分解されることで
「トリメチルアミン」
となることが関係しています。
この
トリメチルアミンが増えると
アンモニア臭のような臭みが発生し、
魚特有の生臭さになるのです。
魚の臭みの取り方
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/鯖.jpg)
魚の調理しづさの要因・・・
“魚の生臭さ”は
どうしたらよいのでしょうか。
魚臭さを取りつつ、
旨味を引く出す方法は
以下の通りです。
1.表面を水洗いする
魚のぬめりをとるように
流水で洗い流します。
この際、手が冷たいからと
お湯などは使わず
必ず水で洗いましょう。
洗い終わったら
キッチンペーパー等で
水気を軽く拭き取ります。
2.ふり塩をする
洗った後の魚の表面に
軽く塩を振り
5~10分ほど置きます。
この作業を行う目的は2つ。
①魚の中にある臭みを含む水分を取り除く
②余分な水分を取り除き、旨味成分を凝縮させる
3.塩水で洗い流す
魚の表面に残る塩を
洗い流す作業になります。
この際、濃度3%程度の
塩水で洗うことで、
魚の中に
水分が逆戻りするのを防ぐ
ことができます。
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/新鮮な魚.jpg)
ただし、
臭みの強い青魚の場合は
塩水ではなく酢水で洗う
ことで、より臭いが
取れやすくなる場合が
ありますよ。
まずは挑戦せよ!
いかがでしたか??
魚のあの独特の“生臭さ”を
取り除く方法が理解できた今、
あなたは魚料理に取組んでみようと
意欲が湧いてきていませんか??
その意欲を忘れずに、
まずは魚料理に挑戦していくことが
あなた自身の成長に繋がります。
そのためにも、
今日から自信を持って
魚料理を作っていきましょう!
![](https://nopiko-official-blog.net/wp-content/uploads/2023/05/チャレンジ!.jpeg)
それでは、今回はここまで。
皆さんの理想の料理上手を実現できるよう
これからも多くの情報を発信していきます!
お楽しみに!!
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最後まで読んでいただき
ありがとうございました!
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