こんにちは！
のぴこです。
今回は、前回に引き続き
『外国産の肉のにおい』
についてお話しします。
とはいっても
今回お伝えする肉の種類は
『豚肉』です。
この記事を読むと
『豚肉のにおいの原因』
について理解を深めることができます。
特に臭いがきついと言われる
外国産の豚肉の『臭み取り』が
実践できるようになり、
スーパーに売られている安価な豚肉も
躊躇なく購入することが
出来るようになるでしょう。
・食費に大きなお金がかけられない
・食費を予算内に収めたい
そんな思いのある方は
ぜひこの先にお進みください・・・
豚肉は、
国産の物でも“獣臭さ”を
感じることがありますが
特に、外国産の豚肉は
臭みがかなり強烈であることが多く
調理後に部屋中の悪臭に悩まされた
という苦い思い出がある人もいるはずです。
さらに、
肉質の硬さから
“食べづらさ”
を感じることもあったでしょう。
今回お伝えする
『豚肉の臭み取りの方法』は
そんな
“外国産の豚肉の臭い”
を取り除くだけでなく
肉質までも柔らかく
変化させます。
買ったはいいが臭すぎて食べられない・・・
捨てるのはもったいないけど、どうしようもない・・・
そんな最悪の事態を回避させてくれることでしょう。
私自身、
この『臭い取り』の方法を実践したことで
子どもが喜ぶ焼き肉で
お腹いっぱいになるまで
豚肉を食べることが
出来るようになりました。
そこで、
あなたにもぜひ同じように
安価な豚肉を
美味しく食べられるように
なってもらいたいのです！
あなたもそれを強く願っているはず・・・
心の準備はいいですか？
それでは説明に入っていきます。
外国産の豚肉の臭いの原因は？
豚肉のにおいというと
『獣臭さ』を思い浮かべる人が
多いはず。
・動物園のにおい
・アンモニアのにおい
・汗のようなにおい
などと
表現する人もいるかもしれませんが
どれをとっても
好ましいにおいとは言えません。
特に、外国産の豚肉に
強い臭みを感じる人が
多いですが、
実は、
外国産の豚肉と
国産の豚肉で
臭いの原因に
『著明な違いはありません』
驚きですよね。
実は、豚肉の臭みは
一般的に以下のことが
原因となっています。
【①肉の種類が雄豚】
肉の臭みに
性別が関係しているのは
驚きですね。
雄豚には、
独特の“雄臭”があります。
去勢をすることで、
その臭いを軽減することが
できるため、
小さいうちに
去勢が行われるのが
一般的です。
去勢の時期が早いほど
雄臭が出づらい
と言われていますが
海外の豚肉はその時期が遅い
とも言われています。
【②エサの種類】
牛肉と同様に
豚肉も
食べているエサの影響
を受けています。
魚が含まれるエサを食べていれば魚臭く
藁が含まれていれば納豆のような臭い
になる事もあります。
この場合はオス・メス関係なく
臭いが発生します。
国産と外国産の豚肉では
この点も大きく違う
かもしれませんね。
【③遺伝的に獣臭が強い個体】
実は、豚は昔から存在している
動物ではありません。
“イノシシ”を人工的に
品種改良して
作り出された動物です。
そのため、
個体によっては、
そのイノシシの獣臭を
強く持っていることが
あります。
豚肉を美味しく食べるには？
豚肉の臭いが気になるとはいえ
“角煮”や“チャーシュー”のような
誰もが大好きな料理には
豚肉が使われています。
もちろん、
牛肉に比べると安価で
買いやすいという点は
家計にも
大変嬉しいメリットです。
そこで、
豚肉を美味しく
食べられる方法をお伝えしていきます。
１．ドリップを拭き取る
２．牛乳やヨーグルトに漬け込む
３．お酢に漬け込む
４．香辛料やスパイスを使う
５．湯通しをする
一つずつ説明していきますね。
１．豚肉のドリップを拭き取る
豚肉を解凍すると、
赤い液が出てきます。
あれは
筋肉の中のたんぱく質が
流れ出たもので
肉の臭みの原因と
なります。
液体部分は捨てて
肉もキッチンペーパーなどで
拭き取るといいでしょう。
２．牛乳やヨーグルトに漬け込む
牛乳やヨーグルトは
“臭みを吸収する効果”と
“肉を柔らかくする効果”
があります。
数時間浸けることで効果が発揮
されますが
使用した牛乳やヨーグルトの
再利用はできません。
廃棄した上で、
肉の表面を軽く洗い流してから
使う形となります。
３．お酢に漬け込む
お酢には、
乳製品と同様に
“臭みをとる効果”と
“肉を柔らかくする効果”
があります。
加熱すると酸味も残らないです。
リンゴ酢や果実酢なども
爽やかになるので
さっぱりした料理にはオススメです。
４．香辛料やスパイスを使う
生姜やにんにくなど、
香辛料やスパイスは
風味を加えるだけでなく
肉の臭み取りとしての働き
が期待できます。
調理方法で
使用する調味料を
変えるようにしましょう。
5．湯通しをする
ネギや生姜を入れたお湯で煮ることで、
臭みが軽減されます。
アクを取ることも
臭み取りには大切なポイントです。
いかがでしたか？
今回の内容で
豚肉が『なぜ臭いのか』
について理解できたことでしょう。
国産にも外国産にも
臭みの原因に
大きな違いはありませんが、
外国産の豚肉の方が
臭いがキツく感じる
ことも多いと思います。
この臭みは、上で挙げた
“下処理”をすることで
大幅に減らすことが可能
です。
もし、あなたが
安価な肉で
簡単に美味しい食事を作りたい！
と考えているなら
やはり
外国産の豚肉の使用は
欠かせません。
あなたの下処理が
上手になれば
“野菜炒め”や“肉じゃが”など
多くの料理が
衝撃的なレベルで
大きな変化が得られるでしょう。
気が付くと、
外国産の豚肉を
高頻度で使うようになり
焼肉だってお腹いっぱいの肉が
食べられるように
なっています。
臭みを取る方法は
調理方法に合わせて
変えることが大切です。
ぜひそれぞれの料理で
あうやり方を身に着けて下さいね！
それでは、今回はここまで。
皆さんの理想の料理上手を実現できるよう
これからも多くの情報を発信していきます！
お楽しみに！！
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最後まで読んでいただき
ありがとうございました！
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