こんにちは！
のぴこです。
今日は
「玉ねぎを切ると涙が出る理由」
についてお話しします。
玉ねぎを使った料理を
するにあたって、あの涙に
多くの人が苦しめられているはずです。
今回はその原因について
徹底解説しますが、
その内容も知らずにいると
いつまでたっても涙が出ないようにする方法は
見つけられないままです。
実際多くの人は、
原因も知ろうとしないまま
苦痛に耐え放置している状態です。
でも、玉ねぎを使った料理は
数多く存在するため、
これから料理を継続し
さらにレパートリーを
増やしていくためにも
欠かすことができない情報なのです。
今回の記事を読んで
あなたも玉ねぎの成分に対する
正しい知識を身に付けて、苦痛なく
バンバン新しい料理に
挑戦していきましょう！
さて、多くの人が知らない
玉ねぎを切った時に涙が出る原因
それは…
「硫化アリル」
という香味成分です！
香味成分というと
“香り”をイメージしがちですが、
玉ねぎの香味成分は
【組織が壊されると出てくる】
揮発性の物質です。
つまり、玉ねぎの組織を
あまり壊さないように切れば
必然的に発生する香味成分は減る
ということです。
そう考えると
あなたが玉ねぎを切ろうとする時
どんな包丁を選べばいいかわかりますよね？
そう、『切れ味の良い包丁』の
一択です！
そうすることで、玉ねぎの組織を
無理に押し切ることがなくなり、
香味成分が出にくくなります。
さらに言うと、揮発性のあるその成分は
「冷蔵庫で冷やす」ことで
飛び散りにくくなります。
皮をむいた後、ラップでくるみ
30分程度冷蔵室に入れてから
切ると効果的と言われています。
また、この香味成分は
水に溶けやすい性質であるため、
水に浸けながら切ると
成分が見ずに溶け出て
辛みはかなり落ち着きます。
これと合わせて、出てしまった
香味成分を“なるべく吸収しない”
ことも大切です。
その方法としては、この香味成分が
目や鼻の粘膜から吸収されるため、
コンタクトやゴーグルのような
なるべく目を覆うようなものを使用したり、
マスクの利用、口で息をするなどの
工夫をするとよいでしょう。
なぜゴーグルかという点については、
普通の眼鏡では隙間があるため、
ガスとなった香味成分が侵入して
しまうからです。
ただ現実的ではないという指摘も
否めないと思いますので、
できる範囲で取り入れることを
オススメします。
最後に今回の内容をまとめておきます。
玉ねぎを切った時に涙が出る原因は、
「硫化アリル」という揮発性の
香味成分です。
この成分は、玉ねぎの組織を
壊した時に発生しやすく、
水に溶けやすい、低温で発生しにくい
という性質も持っています。
そのため、
・切れ味の良い包丁を利用する
・水に浸けながら切る
・切る30分前に皮をむいて冷蔵庫で冷やす
ことで発生量が軽減します。
また、人間の目や鼻の粘膜から
吸収されやすい成分のため、
ゴーグルやマスクを使用することも
効果的です。
このことを頭に置いて
玉ねぎを切ってみてください。
きっと、これまでにないくらい
快適に料理ができるはずですよ！
それでは、今回はここまで。
皆さんの理想の料理上手を実現できるよう
これからも多くの情報を発信していきます！
お楽しみに！！
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最後まで読んでいただき
ありがとうございました！
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